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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作“黄桥烧饼”的面团中的皮面属于()。

A.浆皮

B.水油面皮

C.蛋面皮

D.酵面皮

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第1题

制作“黄桥烧饼”的皮料面团是（）。

A.水油皮面

B.水调皮面

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

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第2题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第3题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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第4题

制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）

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第5题

黄桥烧饼的水油酵面团，兑碱是一个重要环节。（)

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第6题

（）不是烧卖皮的制作要领。

A.反复揉至面团上劲

B.用热水烫面

C.面团要软硬适度

D.面皮要边薄，中间厚

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第7题

大包酥的弱点是（）不易起均匀。

A.面皮

B.油皮

C.蛋皮

D.酥皮

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第8题

取适量饧好的稀软面团在手中反复不停地抖动，同时将抖动的面团在（）的平锅上轻轻揉按一下，粘上一层面皮，至面皮翻白成熟，揭起，即成为春卷皮。

A.未烧热

B.烧热

C.温热

D.冒烟

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第9题

帮面皮与帮里皮反缝边线时应注意：里皮边口不需加工，面皮应超出里皮边缘（）㎜；面皮边缘需要加工，里皮应超出面皮边缘（）㎜。

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第10题

面塑点心以面塑皮、（）及澄面皮三种皮料。

A.蛋奶皮

B.蛋糕皮

C.像形皮

D.奶糕皮

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第11题

制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。

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