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[主观题]

能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（)。

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更多“能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成…”相关的问题

第1题

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)

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第2题

干油酥面团具有很强的（)。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第3题

由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

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第4题

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

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第5题

糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

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第6题

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

盐在烘培食品中可以（）调节面团发酵速度，改善制品的风味，颜色和光泽。

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

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第8题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第9题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第10题

面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）

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第11题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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