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[判断题]

烹的目的是把生的食物通过加工或煮制成熟的食物。（）

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第1题

把食物高温烹熟可以彻底除去嗜盐杆菌。（)

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第2题

粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。（）

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第3题

合理烹饪就是通过烹调使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求（）

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第4题

盛装就是将已（)制成熟的菜肴装入盛器中。

A.煮

B.烤

C.烹

D.调味

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第5题

老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第6题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第7题

食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（判断题)

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第8题

水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。

A.固体

B.蒸汽

C.食物

D.液体

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第9题

食物中毒是人们把有毒食物，或被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类传染性肠胃疾病的总称。（)

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第10题

符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。（）

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第11题

重排及转动食物烹调节中途，必须取出放置一段时间，使热量能传入中部，这种情况适用于大块食物。（)

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