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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第1题

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与（）原料

A．植物性原料

B．动物性原料

C．腥臊异味较重

D．腥臊异味较少

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第2题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第3题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第4题

鸡，蹄膀，方肉等腥臊异味小的原料用（）焯水

A．冷水锅

B．温水锅

C．热水锅

D．沸水锅

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第5题

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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第6题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第7题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第8题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

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第9题

一般新鲜原料用沸水锅，有（)、血污的原料用冷水锅，如牛羊肉用冷水锅，蔬菜用沸水锅。

A.香味

B.血污

C.异味

D.味道

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第10题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第11题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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