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[主观题]

酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的()%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A.1-2

B.2-4

C.0.1-0.2

D.0.2-0.4

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第1题
在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。
在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

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第2题
浓香型白酒中,虽然含有较多的醇和酸,但酯化作用却是很缓慢的,白酒经过较长时间的储存后,酯的增加不很明显,储存后的酒香味未提高。()
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第3题
用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种。()
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第4题
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。()
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第5题
浓香型白酒的窖香香气主要来源于

A.混蒸混烧

B.续糟配料

C.泥窖发酵

D.固态发酵

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第6题
浓香型白酒的发酵容器是()。

A.地缸

B.石窖

C.不锈钢罐

D.泥窖

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第7题
先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。()
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第8题
提高浓香型白酒的主要措施有()。

A.双轮底发酵工艺

B.人工老窖技术

C.控制低温,缓慢发酵措施

D.其它措施

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第9题
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。()
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第10题
有关中国白酒的描述,正确的有()。

A.一般是固态发酵,大曲酒头酿的酒质量较好

B.按香型划分已有酱、浓、清、米、兼等多种香型

C.以酱香型发酵工艺最为复杂

D.浓香型白酒的产量最大

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