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[单选题]

浓香型白酒的窖香香气主要来源于

A.混蒸混烧

B.续糟配料

C.泥窖发酵

D.固态发酵

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第1题

浓香型大曲酒酿造工艺特点是泥窖固态发酵，采用续糟（或楂)配料，混蒸混烧。（)

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第2题

浓香型大曲酒的工艺特点是（)。

A.以高粱为主要原料

B.采用中温曲或高温曲

C.泥窖固态发酵

D.混蒸混烧

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第3题

浓香型白酒的发酵容器是（)。

A.地缸

B.石窖

C.不锈钢罐

D.泥窖

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第4题

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和,形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味（）

A.空气

B.贮存

C.水

D.器具

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第5题

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（)。

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第6题

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A.窖泥

B.原料关系

C.发酵温度

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第7题

浓香型白酒的香味是（)。

A.蜜香清雅

B.窖香浓郁

C.清香纯正

D.独特香气

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第8题

苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。

A.跑窖法

B.老五甑法

C.原窖法

D.液态发酵

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第9题

浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（）

A.原窖法

B.串香法

C.跑窖法

D.老五甑法

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第10题

固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式，即（）、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

A.固态堆积

B.固态制曲

C.固态配料

D.固态馏酒

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第11题

糟醅高出地面部分，称为（）。

A.窖池

B.窖冒

C.黄水坑

D.封窖泥

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