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[判断题]

制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。（）

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第1题

制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第2题

制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

A.放在膜具内

B.入炉隔水烤

C.放入汤锅内煮

D.用线绳捆好

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第3题

制作鱼基础汤一般应在水煮开后，再用微火煮（）左右。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.20分钟

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第4题

制作冷鸡肉卷的原料有（）。

A.培根

B.火腿

C.桃仁

D.白果

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第5题

制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）

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第6题

“galantineofchicken”的中文菜肴名称为（）。

A.冷鸡肉卷

B.冷鸡肉批

C.焖瓤鸡腿

D.铁扒鸡肉串

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第7题

卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。（)

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第8题

西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。（）

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第9题

制汤时一定要将原料放入（)量的水锅中煮。

A.少

B.中

C.多

D.足

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第10题

制作山药粥应将山药（），再放入六成熟的米锅中煮制。

A.洗净

B.去皮

C.切块

D.以上都是

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第11题

制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（)同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。

A.水

B.药物

C.酒

D.果汁

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