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第1题
牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
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第2题
牛乳的酸度测定时测定的为发酵酸度。（)
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第3题
乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（)。
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第4题
习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
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第5题
牛乳中掺入明矾、石灰水是为了（)。
A.增加比重BCD
B.保持牛乳表面活性
C.中和牛乳酸度
D.掩盖牛奶变质
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第7题
正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为()。
A.18～20°T
B.6～8°T
C.20～22°T
D.16～18°T
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第8题
新鲜牛乳的酸度范围为（）
A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T
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第9题
牛乳中掺入化工原料三聚氰胺是为了（)。
A.防腐
B.增加比重
C.提升“蛋白质含量”
D.中和牛乳酸度
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