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第1题
正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为()。
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
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第2题
习惯上把含酸量在0.20%以下的牛乳列为新鲜牛乳,而0.20%以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
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第3题
淡炼乳生产所用的原料乳,必须选择新鲜优质的牛乳,其酸度不能超过()°T。
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第4题
牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
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第5题
牛乳的酸度测定时测定的为发酵酸度。()
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第7题
乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫()。
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第8题
新鲜牛乳的气味由(),(),()构成。
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第9题
牛乳中掺入明矾、石灰水是为了()。
A.增加比重BCD
B.保持牛乳表面活性
C.中和牛乳酸度
D.掩盖牛奶变质
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