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[主观题]

笋类、芋头、萝卜、马铃薯、芹菜、山药等根茎类蔬菜用冷水锅焯水。（）

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更多“笋类、芋头、萝卜、马铃薯、芹菜、山药等根茎类蔬菜用冷水锅焯水…”相关的问题

第1题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第2题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第3题

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与（）原料

A．植物性原料

B．动物性原料

C．腥臊异味较重

D．腥臊异味较少

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第4题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第5题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

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第6题

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第7题

下列不属于地下茎蔬菜的是（）

A.马铃薯

B.山药

C.芋头

D.萝卜

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第8题

含膳食纤维较多的蔬菜，如（)等。

A.芹菜、韭菜、豆芽

B.土豆

C.茎菜类

D.笋类、葱头、生萝卜

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第9题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）

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第10题

鸡，蹄膀，方肉等腥臊异味小的原料用（）焯水

A．冷水锅

B．温水锅

C．热水锅

D．沸水锅

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第11题

冷水锅焯水注意事项。

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