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[填空题]

制作荤白汤的火候使用()所煮沸，始终保持汤的()所状态。

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更多“制作荤白汤的火候使用()所煮沸，始终保持汤的()所状态。”相关的问题

第1题

制作高级荤清汤以现用现制为宜，用料比较讲究，火候的运用与制作普通荤清汤一样。（)

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第2题

按品质划分，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第3题

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第4题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第5题

制作高级基础白汤的基本操作要点是（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第6题

什么火候是药线点灸所使用的火候？（）

A.径火

B.珠火

C.任何一种火候

D.条火

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第7题

吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。（）

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第8题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第9题

下列不属于制作白汤时，使汤汁乳白黏稠的作用是（）。

A.水解作用

B.乳解作用

C.分解作用

D.乳化作用（E）化解作用

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第10题

制作高级基础白汤的基本操作要点是可以选用压力锅制作加工当天制作当天使用、一次性加入（）的清水。

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第11题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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