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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对顾客的()均需确实,避免掌握,上菜时机不对,太快或太慢,影响顾客用餐的情绪。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

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第1题
传菜的标准有哪些?()

A.传、上菜时,手指不能扣入器皿内壁

B.传菜人员需要戴帽子

C.传的菜太重了托盘可以靠在身上

D.可以从顾客头上上菜

E.没有人协助上菜时可以把托盘放在桌面

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第2题
值台服务员上菜时严禁将菜盘从顾客头上越过。()
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第3题
服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。

A.上菜不要太快

B.上菜速度快

C.人菜快、撤菜快

D.上一道菜用完,再上第二道菜

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第4题
传菜是上菜服务工作的第()个步骤。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第5题
餐厅传菜员可从厨房直接将菜端到餐桌上。()
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第6题
巡台时我们要关注那些?()

A.顾客需求及时解决

B.对上菜超时菜品及时催菜

C.顾客在聊什么八卦

D.客走及时灭火

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第7题
一般菜点上菜时要仔细核对台号、品名和分量,避免上错菜。()
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第8题
一桌顾客等座1.5小时,坐下后就让赶快上锅上菜,可是这时候偏偏系统出了点小故障。他点的菜没有
传到后厨。导致顾客等了20分钟了锅和菜都没来。顾客很生气。说等了那么久,还不上菜。感觉等了1.5小时遇到这样的服务,很是失望。你怎么处理()

A.道歉,并亲自到后堂催锅催菜,视情况打折或免单

B.送上小吃先让顾客吃着

C.排查系统问题

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第9题
负责掌握出菜节奏的部门是()

A.传菜部

B.厨房部

C.餐厅部

D.宴会部

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第10题
一般菜点的上菜要仔细核对台号和品名,避免上错菜。()
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第11题
中餐宴会上菜掌握的原则中,炸制炸制菜肴一般排在()前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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