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[判断题]

酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。（）

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第1题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第2题

生物蓬松剂含有两种蓬松方法，即面肥、酵母发酵。（)

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第3题

软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状结构，是因为（）起着决定性作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水

D.酵母

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第4题

面包改良剂作为酵母的营养成分，为酵母提供氮元素，促进酵母的发酵。（)

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第5题

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)

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第6题

苏打饼干是采用生物发酵剂和化学疏松剂相结合的发酵性饼干，具有酵母发酵食品的特有香味。（)

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第7题

土豆是俄罗斯人一日三餐必不可少的,他们称土豆为“第二面包”（）

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第8题

面包配方中最基本的原料是面粉、酵母、糖和水。（)

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第9题

酵母是由酸剂，碱剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。（)

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第10题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第11题

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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