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第3题
制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）
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第4题
灌肠制品主要是以（)等鲜肉为原料。
A.猪肉、牛肉
B.牛肉、鸡肉
C.猪肉、羊肉
D.鸡肉、羊肉
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第6题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）
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第7题
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
A.放在膜具内
B.入炉隔水烤
C.放入汤锅内煮
D.用线绳捆好
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第8题
“galantineofchicken”的中文菜肴名称为（）。
A.冷鸡肉卷
B.冷鸡肉批
C.焖瓤鸡腿
D.铁扒鸡肉串
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第10题
下面哪个原料在清真菜中是不允许使用的。（）
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第11题
酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)
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