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第3题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第4题
将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。
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第6题
面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
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第7题
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（)。
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第8题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
第9题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
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第10题
化学浆在调制时，应采用的方法是（）。
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第11题
浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。
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