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[判断题]

酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样（）

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第1题

酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。

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第2题

醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的（)。

A、泡椒味

B、醋椒味

C、酱椒味

D、酸椒味

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第3题

醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（)。

A、鳜鱼完全成熟后

B、加热前

C、鳜鱼断生时

D、鳜鱼装盘后

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第4题

酸辣海参中起味作用的除辣椒油外（)也起一定作用。

A、干椒

B、辣

C、豆

D、泡

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第5题

酸辣海参的泡椒一般在（)加入。

A.炝锅时

B.烧制的过程中

C.出锅前

D.出锅后

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第6题

酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（)。

A.酸笋

B.醋

C.柠檬

D.番茄

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第7题

淮扬菜中特色的复合味型有______。

A.花椒盐

B.浓姜汁

C.麻酱汁

D.醋椒汁

E.酸辣汁

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第8题

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼

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第9题

能体现四川地方特色口味的菜品有______。

A.鱼香肉丝

B.冰糖扒蹄

C.豆瓣海参

D.醋椒鱼片

E.家常豆腐

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第10题

制作醋椒鱼中的醋和胡椒一般应在（）加入

A.加热前

B.鱼装盘后

C.鱼断生时

D.鱼完全成熟后

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