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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作醋椒鱼中的醋和胡椒一般应在（）加入

A.加热前

B.鱼装盘后

C.鱼断生时

D.鱼完全成熟后

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更多“制作醋椒鱼中的醋和胡椒一般应在（）加入”相关的问题

第1题

醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（)。

A、鳜鱼完全成熟后

B、加热前

C、鳜鱼断生时

D、鳜鱼装盘后

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第2题

醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的（)。

A、泡椒味

B、醋椒味

C、酱椒味

D、酸椒味

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第3题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在炝锅后加入。（)

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第4题

“软兜长鱼”所选用的笔杆青鳝鱼在进行汆烫加工时，应在汆烫的水锅中加入葱、姜、黄酒、（)等调味品。

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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第5题

西湖醋鱼原名叫()。

西湖醋鱼原名叫（)。

A、兄弟醋鱼

B、夫妻醋鱼

C、父子醋鱼

D、叔嫂醋鱼

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第6题

下面哪种菜肴属于传统湘菜（）

A.剁椒鱼头

B.麻婆豆腐

C.小鸡炖蘑菇

D.西湖醋鱼

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第7题

制作“红烧鲤鱼”时加入料酒和醋，不仅可以去腥味，而且经加热两者发生酯化反应产生香气。()

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第8题

西湖醋鱼是用青鱼制作的。（)

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第9题

醋椒鱼的口味是属于（)。

A.胡辣口味

B.咸鲜酸辣

C.咸鲜微酸

D.先天微辣

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第10题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在______加入。

A.炝锅后

B.焯水时

C.红烧过程牛

D.出锅前

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第11题

海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

A.胡椒碱

B.三甲胺

C.氧化三甲氨

D.放线菌

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