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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

为使肉类菜品口感鲜嫩，提高蛋白质持水能力，锁住肉内水分至关重要，烹饪实践上通常有哪些方法？其烹饪化学依据是什么？

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更多“为使肉类菜品口感鲜嫩，提高蛋白质持水能力，锁住肉内水分至关重…”相关的问题

第1题

为使肉批的口感好，使用肉类原料时应选用质地鲜嫩的部位。（）

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第2题

在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。（)

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第3题

炒菜的成菜特点是，菜品鲜嫩、（）、清脆、鲜香。

A.清爽

B.滑爽

C.爽口

D.甘脆

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第4题

潮汕风味，以惠州菜为代表，菜品多用肉类，主料突出，讲求酥软香浓。（)

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第5题

致嫩的目的破坏结缔组织，使之疏松持水，既方便成熟又保持鲜嫩。（)

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第6题

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色

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第7题

服务员提高服务技能的基础是（)。

A.提高沟通能力

B.完善服务技能

C.提高处理问题的能力

D.丰富菜品知识

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第8题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)

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第9题

中青年人一般喜欢油腻、（)辛辣的不易消化的菜品。

A.清谈

B.味重

C.鲜嫩

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第10题

蛋白质的持水能力指的是()。

A.蛋白质吸收水分的能力;

B.蛋白质结合水的能力;

C.蛋白质吸收并保留水分的能力;

D.蛋白质在水中的溶解能力。

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第11题

爽口牛丸的菜品特点有______。

A.口感细嫩

B.口感爽脆

C.汤汁清澈

D.口味酸甜

E.色泽洁白

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