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第1题
已上架售卖蛋挞，需根据区域门店蛋挞皮回软情况，从面包柜内撤面包房进行复热操作，使蛋挞皮保持酥脆的口感，复热好后再进行上架售卖（最多可复热两次），蛋挞售卖总效期为6个小时（）
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第2题
葡式蛋挞可能废弃的原因有（）
A.产品颜色太深
B.产品颜色太白
C.蛋挞未熟
D.挞皮太黑
E.表面没有焦糖
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第3题
巧克力豆拆封后原包装效期为常温/冷藏1个月（）
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第4题
高脂可可粉/炭黑可可粉拆封后分装效期为常温1个月（）
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第5题
蛋黄蓉解冻效期为（），解冻后效期为（），分切或分装后冷冻（）
A．12小时
B．24小时
C．3天
D．15天
E．1个月
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第6题
奥利奥脆弱蛋挞售卖效期的问题，售卖效期为12小时（不过夜）无需粘贴内控效期，未售完打烊后做报损即可（）
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第8题
葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的,它的原料简单,但烘焙技巧要求很高,所以深得食客的青睐（）
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第9题
葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。（)
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第10题
下列属于混酥类点心的是（）。
A.奶油薄脆
B.蝴蝶酥
C.葡式蛋挞
D.甜酥蛋挞
E.花生酥
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第11题
调制后挞水效期显示当日打烊废弃的原因是下级物料效期包还在上级物料内，在挞水制作时库存有当日废弃的蛋液，是否正确（）
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