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第1题
糕点,如填充果酱或果冻、奶油第二保质周期__天()
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第2题
香草蛋黄酱(布丁/拿破仑蛋糕 /泡芙)第二保质周期____天()
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第3题
黄油忌廉(歌剧蛋糕)第二保质周期__天()
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第4题
鲜奶油——保存在冰箱里准备使用第二保质周期__天()
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第6题
制作蛋糕的夹层时,第二片蛋糕坯叠放在(),再取适量的淡奶油将其表面涂抹均匀。
A.撒上巧克力碎的蛋糕坯上
B.涂抹好奶油的蛋糕坯上
C.蛋糕坯上
D.直接涂上果酱的蛋糕坯上
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第7题
汁酱——蛋黄制作的乳状液体,例如:荷兰汁第二保质周期__小时()
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第8题
需冷藏的当地小吃/甜点(包括以椰子为原料的食品)第二保质周期__小时()
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第10题
某小学发生一起食物中毒患者临床表现主要为剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为lh,最长为6h,引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
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第11题
制作蛋糕的比例是-布丁预拌粉:冷冻芝士奶盖浆:安佳淡奶油=()
A.5:2:14
B.250:100:600
C.25:1:7
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