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[单选题]

汁酱——蛋黄制作的乳状液体,例如:荷兰汁第二保质周期__小时()

A.4

B.12

C.24

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B、12

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第1题
制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是()、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第2题
荷兰汁原料组成蛋黄2个,()100克,白醋或柠檬汁20克,盐2克,胡椒粉2克,辣椒油几滴,辣椒籽油几滴。

A.清黄油

B.黄油

C.色拉油

D.橄榄油

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第3题
制作OK酱的主要调味料有OK汁、色拉酱、花生酱、糖、味精等。()
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第4题
制作焗西兰花荷兰汁时,西兰花应先放入冷水中煮熟()
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第5题
制作焗西兰花荷兰汁时,西兰花应先放入盐水中煮熟()
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第6题
制作法国汁的法芥末可以用()代替

A.英芥末

B.青芥末

C.芥末籽酱

D.第戎芥末

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第7题
制作恺撒沙司的调料有橄榄油、()、李派林。

A.辣椒汁

B.番茄沙司

C.白兰地

D.法式芥末酱

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第8题
清新韩柚茶冰饮在制作时的顺序是:冰块-酱/汁-茶-糖-冰水,其中酱/汁、茶、糖是可以根据门店动线摆放进行顺序调整的,而冰块、冰水的顺序不能更改()
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第9题
制作OK酱的主要调味料有OK汁、海鲜酱、()、糖、味精等。

A、色拉酱

B、花生酱

C、泰国鸡酱

D、果酱

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第10题
猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作()。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第11题
()调制好后不能久放,应立即使用。

A.巧克力汁

B.江酒汁

C.香草汁

D.蛋黄汁

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