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[单选题]

烤制牛肉饼前需在搪瓷烤盘上刷上一层油,每盘可放置牛肉饼()片码盘,最少()片,最多4盘,()是/否可混烤,烤制完成后避免汁水洒落须拿取烤盘平稳,转移至带有()不锈钢格中,加盖储存()柜中,储存()分钟

A.8,1,否,隔水板,干湿,90

B.10,1,是,隔水板,湿,45

C.8,1,是,隔水板,干湿,90

D.10,1,否,隔水板,干,45

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A、8,1,否,隔水板,干湿,90

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第1题
在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽()。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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第2题
裱制泡芙坯时,烤盘上如刷油(),可以在上面撒一层薄薄的面粉。

A.过多

B.很少

C.过干

D.过稀

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第3题
烤制馍坯前,不需要用刷子在烤馍机上层刷薄薄一层油()
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第4题
烤制牛肉饼时,使用单独“牛饼”烤程,烤制完后放入加隔水板的不锈钢格内加盖保存()
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第5题
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳每绕一圈就要()。

A、将绳放松

B、打一个结

C、将绳拉紧

D、抹一层油

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第6题
鲜酥肉饼,在()个干净的10寸薄饼烤盘,表面刷油,将()的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内,过()炉烤制,一次最多可烤制()个酥饼

A.1 完全解冻 全 6

B.2 完全解冻 半 8

C.1 不解冻 全 6

D.2 不解冻 半 8

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第7题
牛肉风味植物蛋白可以与和牛饼一起烤制,但是不可以放在同一个烤盘上()
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第8题
用万能蒸烤箱炙烤的时候,烤盘上面要刷上一层食用油()
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第9题
调制好的泡芙面糊在挤之前需要在烤盘上用手涂抹一层薄薄的色拉油。()

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第10题
牛排烤制时,最多()片,最少()片,烤制时需在牛排上放置波纹烤盘,()面朝上

A.8,2,凸

B.8,2,凹

C.8,1,凹

D.8,1,凸

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第11题
制作小牛肉火腿批时,要将肉批面皮刷上一层蛋液,入()的烤箱中烤至熟并上色,取出

A.210℃

B.200℃

C.190℃

D.180℃

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