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[判断题]

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第1题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第2题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第3题

婴幼儿菜肴制作过程中，应注意调味料的用量，正确的是（）。

A.婴幼儿菜肴的制作不需要调味料

B.调味料的用量宜少盐、少糖、少油

C.调味需要浓油赤酱

D.调味料的用量宜少盐、少糖、多油

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第4题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第5题

调味料品是实现调味的条件，调味料品也是菜品的基本标准。（）

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第6题

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第7题

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）

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第8题

加热中调味是决定菜肴味的正式调味。（）

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第9题

调味料半成品成本=（毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重。（)

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第10题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

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第11题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。（）

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