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[主观题]

老北京鸡肉卷套餐：老北京鸡肉卷+沙拉+九珍果汁，配件应放（）

A、餐巾纸，小勺，吸管

B、餐巾纸，小勺

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第1题

“galantineofchicken”的中文菜肴名称为（）。

A.冷鸡肉卷

B.冷鸡肉批

C.焖瓤鸡腿

D.铁扒鸡肉串

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第2题

制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。（）

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第3题

制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。（）

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第4题

制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮1小时左右。（）

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第5题

制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。（）

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第6题

制作冷鸡肉卷的原料有（）。

A.培根

B.火腿

C.桃仁

D.白果

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第7题

不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。

A.干贝

B.鱼翅

C.肘子

D.鸡肉卷

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第8题

制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第9题

制作鸡肉卷必须把整鸡去骨，鸡肉平放于板上，再将其筋剁断，然后撤上盐、胡椒粉和少量（）腌渍入味。

A.生粉

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.白葡萄酒

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第10题

制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

A.放在膜具内

B.入炉隔水烤

C.放入汤锅内煮

D.用线绳捆好

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第11题

制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）

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